制作工藝 |
| 查看：870 發(fā)布時(shí)間：2014/4/30 11:40:19 |
| 醬香型白酒按其生產(chǎn)工藝分為捆沙酒、碎沙酒、翻砂酒、竄沙酒四大種類，從品質(zhì)上講，這四大種類的醬香白酒依次降低。 一、捆沙酒:也叫“坤籽酒”，也就是常說的正宗的醬香型白酒，是嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的茅臺(tái)酒工藝進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)10個(gè)月，且出酒率低，品質(zhì)挺好；其靈魂是“回沙”工藝，即是將原料經(jīng)過9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒；再經(jīng)過3年以上窖藏才能夠出廠，其特點(diǎn)是：高粱不能粉碎，自然破碎率不超過20%。 二、碎沙酒：即用粉碎的高粱釀出的酒稱為碎沙酒。特點(diǎn)：生產(chǎn)周期短，出酒率較高，但品質(zhì)一般，不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取光。 三、翻沙酒：是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丟棄的 酒糟再加入一些新曲藥后釀出的酒稱為“翻沙酒”。其特點(diǎn)是：生產(chǎn)周期短，出酒率高，但品質(zhì)差。 四、竄香酒：用捆沙酒最后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品，產(chǎn)品質(zhì)量差、成本低廉，市面上出售幾元到二十幾元一瓶的醬香酒，基本都是這類產(chǎn)品。 正宗的醬香白酒生產(chǎn)的成本都比較高，窖藏周期長(zhǎng)，市面上的成品一般都要100多元才能買到一瓶，所以消費(fèi)者在消費(fèi)醬香酒的時(shí)候，可以通過價(jià)格來簡(jiǎn)單的判斷它們的種類 碎沙酒：即用粉碎的高粱釀出的酒稱為碎沙酒。特點(diǎn)：生產(chǎn)周期短，出酒率較高，但品質(zhì)一般，不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取光。 |
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