這樣的酒變壞了嗎？ |
| 查看：511 發(fā)布時間：2018/2/1 14:54:32 |
前不久，一位朋友跟我說，他好不容易買到一瓶自己喜歡的酒，但是發(fā)現(xiàn)瓶塞竟然是長霉菌了。相信很多小伙伴也會遇到這種情況，剛買的酒打開后發(fā)現(xiàn)酒塞發(fā)霉，或者存放在家里的酒也會“長毛”。那這瓶酒是壞了嗎？還能不能喝？
首先我們要先了解： 1. 葡萄酒為什么會發(fā)霉 理論上酒窖的濕度不能低于50%，否則酒塞就有干縮甚至干裂的危險。只有一定的濕度來保持其濕潤，酒塞才能夠緊封住瓶口。濕度是用來衡量酒窖環(huán)境的重要因素。足夠的濕度是酒窖生長霉菌的必要條件。
如果瓶塞干裂，酒液就會滲出，不僅會造成酒液損失，瓶中剩余的葡萄酒也會很快被氧化。 所以，一般酒窖中的濕度要常年保持在50%-70%之間，有的甚至80%以上，這是長期貯存葡萄酒最理想的環(huán)境。然而在這樣的高濕度環(huán)境中，軟木塞和酒瓶都難免會面臨發(fā)霉的困擾。 在歐洲一些歷史悠久的葡萄酒名莊，由于葡萄酒陳年時間較長，酒窖內(nèi)被霉腐覆是司空見慣的現(xiàn)象。相信參觀過德國或法國釀酒廠的人都知道，釀酒廠的主人會以酒窖中有發(fā)霉而驕傲，因為發(fā)霉的狀態(tài)對葡萄酒而言是濕度良好的環(huán)境。
勃艮第膜拜級酒莊Claude Dugat的酒窖
Volnay高級名莊Michel Lafarge的酒窖
香檳酒窖也難逃霉菌侵襲的命運 2. 發(fā)霉酒質(zhì)會變差嗎？ 酒塞發(fā)霉的酒不一定就是壞了。相對于長達5-6厘米的酒塞，表面上一點霉斑也無傷大雅，這也是很多名莊的酒窖都會允許被霉菌覆蓋的原因。
有人可能會奇怪為什么酒瓶身通常都沒有霉斑。一般而言葡萄酒在出售裝箱前才會貼標套酒冒，為了完成最后一步，酒莊都會嚴格地把長有霉菌的酒瓶認真清洗消毒干凈，而有些瓶塞頂部有些許霉斑實在沒法避免�？傊迫砻嬗忻裹c同瓶內(nèi)的酒質(zhì)沒有必然聯(lián)系。
假設(shè)您買到一瓶酒塞表面有霉斑的葡萄酒，可以先把瓶口擦干凈觀察瓶塞。如果不是由于空氣進入瓶內(nèi)而導(dǎo)致霉變的話，那一瓶紅酒是可以喝的；假如從外部發(fā)霉腐蝕爛穿了整個木塞，建議您打開酒瓶后品嘗一下酒味，味道變了、失去了平衡、失去了原本風(fēng)味，就不適于飲用了。切記酒喝不完時千萬不要將有霉斑的部分瓶塞塞回去以免污染酒液。 總結(jié)： 對于葡萄酒來說霉菌并非是壞事，甚至對于葡萄酒的保存還有積極作用。千萬不要再跟酒塞上的霉菌過不去��！ |
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