杜康與時間的“約定” |
| 查看：230 發(fā)布時間：2021/9/2 16:46:08 |
一方水土，一方傳奇。 在我國版圖上，有一個被公認(rèn)的名酒產(chǎn)業(yè)集中區(qū)域——黃淮名酒帶，馳名中外的杜康酒就產(chǎn)自這里。
對于杜康酒釀造，水很重要，好水才能出好酒。 日升月落，斗轉(zhuǎn)星移，四千年時光倏忽而過，杜康酒的品質(zhì)卻如遵守著四千年前的約定一般，在時間的檢驗中愈發(fā)高貴、醇香。 糧 杜康村所在洛陽，河洛文化的發(fā)源地，號稱“十三朝古都”。 杜康酒選用的是高于*的優(yōu)質(zhì)高粱、大米、小麥為釀酒原料，原料中其自身含有較多的風(fēng)味物質(zhì)和前體物質(zhì)，進(jìn)一步豐富了酒體中的糧香，使酒體的香氣更加豐滿。 水 名酒之地必有名泉，河霧平不及岸、鴨蛋黃鮮血一樣紅、蝦米倆倆相抱蜷腰橫行，一里百泉的杜康河是大自然的神奇造化。 在杜康造酒遺址的玄武古泉，經(jīng)過七千萬年玄武巖洞裂涌出的泉水清澈甘冽，大旱不降，大澇不升�？茖W(xué)檢測發(fā)現(xiàn)，泉水中竟富含高達(dá)40多種天然礦物質(zhì)及微量元素。 而杜康使用此泉水釀酒，水中富含的鍶和偏硅酸鹽等有益微量元素，口感軟中帶甜，奠定了酒體綿柔甘潤的風(fēng)格基礎(chǔ)。
曲 杜康作為我國釀酒鼻祖，在黃河流域出現(xiàn)是一個非常自然的過程，因為釀酒本身的過程就是一個微生物發(fā)酵的過程。 杜康利用杜康盆地特有的微生物菌群自然接種，以優(yōu)質(zhì)小麥、在沿襲杜康釀酒傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，又和現(xiàn)代科技融會貫通，中、高溫曲混合使用，為窖內(nèi)發(fā)酵提供了更多的生香前體物質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)，使酒體中帶有更舒適的曲香和醬香（陳味）。 窖 杜康古窖的窖泥有香味，俗稱桑泥、香泥。微生物在香泥上的繁殖速度遠(yuǎn)超一般土壤，正是這些微生物的杰作，才有杜康酒的醇厚甘美。 泥窖實際上就是土壤微生物，土壤微生物參與了杜康酒的發(fā)酵，土壤微生物的種類、數(shù)量、質(zhì)量等等都影響著杜康酒的產(chǎn)品質(zhì)量。所以杜康酒十分注重泥窖的發(fā)酵和保養(yǎng)、使用，延續(xù)到現(xiàn)在，使得產(chǎn)品質(zhì)量越來越好。 在多種有益微生物的復(fù)合作用下，酒體中的香味物質(zhì)更加豐富，酒體更加綿甜醇厚。 藝 白酒是一個傳統(tǒng)行業(yè)，杜康嚴(yán)格遵循世代傳承的古訓(xùn)——五齊六法，這是杜康釀酒人通過口傳心授的方式流傳下來的釀造古法，如今的杜康人依然延續(xù)這種傳統(tǒng)，手工釀制，純糧發(fā)酵。 沈老表示，杜康能夠做出這樣的好酒，主要源于它傳承和發(fā)揚了傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝，堅持傳統(tǒng)工藝發(fā)酵形式的“固態(tài)發(fā)酵”核心特色，這種做酒方法全*只有我國，杜康酒的產(chǎn)品質(zhì)量，就是在繼承傳統(tǒng)古法的基礎(chǔ)上，有所發(fā)展、有所提高、有所創(chuàng)新，才使得它的產(chǎn)品質(zhì)量始終保持在比較好的一個水平上。 分段取酒、量質(zhì)摘酒這些古法技藝，每個環(huán)節(jié)都嚴(yán)循古訓(xùn)、一絲不茍，這也是杜康酒能穿越歷史，歷久彌香的品質(zhì)之魂。
儲 在儲藏方面，根據(jù)“不同原生環(huán)境”下的不同窖區(qū)的窖池窖齡，杜康控股的釀酒大師們，對我國白酒釀生產(chǎn)的兩大核心環(huán)節(jié)——“釀造”和“儲存”，創(chuàng)造性地發(fā)明了“分區(qū)發(fā)酵”和“分區(qū)儲藏”。 “分區(qū)發(fā)酵”，確保了酒體的相對獨立性和純潔性，這樣更容易實現(xiàn)精準(zhǔn)的品質(zhì)分級。 “分區(qū)儲藏”則貯就了不同窖區(qū)的產(chǎn)品在不同的儲存區(qū)間和期間上的飽滿度和成熟度。不同窖齡、窖池中微生物群含量的差異性，也會使得相應(yīng)酒體風(fēng)味迥異、各綻芬芳。 時光流金，歲月沉香。杜康河畔的釀酒人始終按照大自然的規(guī)律，春釀夏長，秋蘊冬藏，釀造出了一壇又一壇關(guān)于傳承與創(chuàng)新的品質(zhì)傳奇。 如果說，品質(zhì)是杜康與時間的一個約定，那么，盛裝日月乾坤的杜康酒終讓這四千年時光都浸滿了杜康的酒香。
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