高度酒和低度酒究竟哪個(gè)好呢？ |
| 查看：1271 發(fā)布時(shí)間：2017/10/25 17:25:38 |
高度酒和低度酒究竟哪個(gè)好呢？ 一直有個(gè)疑問(wèn)，高度酒和低度酒究竟哪個(gè)好呢?在酒桌上有酒友表示，自己酒量小，更愿意喝低度酒，因?yàn)榈投染茖?duì)身體的傷害小;而有些酒友則認(rèn)為，高度酒不上頭，醒酒快，喝高度酒對(duì)身體有益。那么問(wèn)題來(lái)了：高度酒和低度酒究竟哪個(gè)好，為什么低度酒比高度酒更便宜?
首先我們給高度酒和低度酒劃分一下界限，按照國(guó)際慣例，蒸餾酒如白酒、白蘭地、威士忌、朗姆酒等都屬于烈酒或高度酒。但對(duì)于白酒，我們又有自己的劃分習(xí)慣，一般認(rèn)為，50°以上屬于高度白酒，40～50°屬于降度白酒(又稱中度白酒)，40°以下稱為低度白酒。
白酒提度得益于蒸餾技術(shù)的進(jìn)步 事實(shí)上，跟黃酒相比，高度白酒出現(xiàn)的年代算不上久遠(yuǎn)。大約在公元前5000-3000年時(shí)候，我國(guó)就出現(xiàn)了谷物釀酒，也就是最初的黃酒，估計(jì)才幾度。后來(lái)到了宋代，人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法，酒的度數(shù)得以進(jìn)一步提高，能達(dá)到十多度。
考慮到當(dāng)時(shí)酒的度數(shù)，武松的海量也不過(guò)爾爾。
到了北宋時(shí)期，遼國(guó)、金國(guó)等進(jìn)駐中土以后，才首創(chuàng)出蒸餾酒，真正的白酒出現(xiàn)了。元朝建立了莫大的歐亞版圖以及完全統(tǒng)治中土后，將蒸餾酒放在了所有酒類之上，其目的是為了突出他們蒙古人自身的文化。
雖然明朝時(shí)又興起了發(fā)酵酒，使得華夏傳統(tǒng)的釀酒工藝得到發(fā)揚(yáng)，但后來(lái)滿清入關(guān)后，對(duì)高濃度和極度抗寒的蒸餾酒情有獨(dú)鐘，因此入口辛辣、渾身發(fā)熱的蒸餾酒漸漸替代了香醇濃郁、后勁很足的發(fā)酵酒。
到了民國(guó)時(shí)期，白酒度數(shù)仍然高達(dá)60度以上，據(jù)1951年6月王文廣撰寫的《專賣事業(yè)教材上》記載，;專賣機(jī)構(gòu)批發(fā)酒度為62度，零銷酒商售酒規(guī)定為六十度，不得減低度數(shù)，違者與私酒論。可見(jiàn)當(dāng)時(shí)販賣低度白酒是件違法的事兒。
白酒降度同樣也是技術(shù)活兒 新我國(guó)成立后，我國(guó)的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)十分薄弱，為了緩解當(dāng)時(shí)糧食短缺的窘境又能滿足人們對(duì)白酒的需求，國(guó)家有關(guān)部門在20世紀(jì)70年代中期提出積極發(fā)展40度以下的低度白酒。為了鼓勵(lì)企業(yè)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，引導(dǎo)消費(fèi)，于1979年第三屆我國(guó)評(píng)酒會(huì)將質(zhì)量上乘的39度雙溝特液率先命名為國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒，從此低度酒正式進(jìn)入了消費(fèi)者視野。隨著人們飲酒頻次的提高和對(duì)健康的重視，低度白酒逐漸成為市場(chǎng)上的主流。
從技術(shù)角度講，白酒降度是怎么回事兒呢?如上文所述，白酒從低度變成高度，得益于蒸餾技術(shù)的發(fā)展，事實(shí)上，白酒從高度變成低度，也離不開(kāi)技術(shù)的支撐，某種程度上說(shuō)，;降度的技術(shù)難度甚至超過(guò)了;提度的難度。
酒友一定了解，白酒中酒精和水占了98%，剩下2%的微量物質(zhì)溶解于酒精當(dāng)中，正是它們構(gòu)成了白酒風(fēng)味物質(zhì)的來(lái)源，主要包括酯、醛、酸等，這些微量組分中，有一部分組分(例如棕櫚酸乙酯、油酸乙酯和亞油酸乙酯等)，其溶解度對(duì)于酒精含量的變化比較敏感，在白酒加水稀釋(術(shù)語(yǔ)叫做;加漿)后，酒精含量降低，本來(lái)能夠溶解的組分，開(kāi)始析出來(lái)形成沉淀，使得本來(lái)透明的酒液渾濁、失光，影響了白酒的美觀。
為了去除這些沉淀，通常使用吸附法、冷凍法和蒸餾法等來(lái)凈化它，但這樣一來(lái)不但除去了絕大部分棕櫚酸乙酯、亞油酸乙酯和油酸乙酯(白酒的香味物質(zhì))，其他難溶于水的高沸點(diǎn)物質(zhì)亦會(huì)同時(shí)被除去，造成酒體變淡、后味短的問(wèn)題。因此過(guò)濾沉淀后還要用優(yōu)質(zhì)、特點(diǎn)明顯的調(diào)味酒進(jìn)行細(xì)致的調(diào)味，這樣才能確保低度白酒;低而不淡、;低而不雜、;低而不濁的質(zhì)量。
高度酒和低度酒孰優(yōu)孰劣? 了解了白酒提度、降度的歷史和相關(guān)技術(shù)之后，再來(lái)回答高度酒、低度酒孰優(yōu)孰劣的問(wèn)題就簡(jiǎn)單多了，就像你去吃火鍋，回答服務(wù)員火鍋底料要微辣、中辣還是特辣一樣，這完全取決于你的個(gè)人口感和偏好。
但值得指出的是，即便;白酒降度技術(shù)看上去如此復(fù)雜，但低度酒的制作成本還是要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于高度酒的成本，因?yàn)樵谶M(jìn)行調(diào)香調(diào)味的時(shí)候，除了可以用優(yōu)質(zhì)的調(diào)味酒(很貴)之外，香精、香料(較便宜)也是絕大多數(shù)酒廠的選擇，這也解釋了為什么高度酒要比低度酒價(jià)格高一些。
本期結(jié)論：白酒不論是提度還是降度都是由特殊的社會(huì)背景和技術(shù)水平共同決定的，本身并無(wú)優(yōu)劣。高度白酒香味物質(zhì)豐富，能夠帶給消費(fèi)者更好的口感，但高濃度酒精也可能帶給消費(fèi)者更多的傷害;低度酒的酒精濃度降低了，但同時(shí)也犧牲了部分口感，此外低度酒中的可能含有的香精、香料也是也深受消費(fèi)者詬病。
|
| 公司名稱： | 杜康老窖原漿酒我國(guó)運(yùn)營(yíng)中心 | |||||
|
||||||
| 監(jiān)督投訴： | 18638566761 | |||||
| 溫馨提示： | 聯(lián)系我時(shí)，請(qǐng)說(shuō)是在jiuS.net中國(guó)酒商網(wǎng)上看到的，謝謝！ | |||||
| 固定電話： | 0371-55023079，400-0118519 | |||||
| 公司傳真： | 0371-55023079 | |||||
| 在線客服： | 
|
|||||
| 電子郵箱： | 1657842135@qq.com | |||||
| 官方網(wǎng)站： | http://m.gestimgroup.com/co/7442/ | |||||
| 公司網(wǎng)站： | http://www.dukangh.com | |||||
| 公司地址： | 鄭州市京廣南路京莎廣場(chǎng)B座1807 | |||||
| 廠地址： | 河南省汝陽(yáng)縣杜康村 | |||||
杜康老窖原漿酒我國(guó)運(yùn)營(yíng)中心 版權(quán)所有
Copyright © 2010-2029 酒商網(wǎng)(m.gestimgroup.com) All rights reserved.
免責(zé)聲明：以上所展示的酒水信息由企業(yè)提供，內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由酒水企業(yè)自行負(fù)責(zé)。酒商網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何責(zé)任。
如果您希望管理本企業(yè)信息，或者需要更新/刪除/修改相關(guān)信息，請(qǐng)聯(lián)系平臺(tái)技術(shù)支持人員!本站只起到信息展示作用,不為交易經(jīng)過(guò)負(fù)任何責(zé)任,請(qǐng)雙方謹(jǐn)慎合作,以確保您的權(quán)益!任何單位及個(gè)人不得展示欺騙性產(chǎn)品信息!
